Prossedi è stato fondato da un gruppo di abitanti dell’antica Privernum i quali si rifugiarono, nel VII sec. d.C.,dove ora sorge il paese la cui storia è segnata da continui passaggi di proprietà tra le famiglie nobiliari.

Tra le notevoli chiese di Prossedi è da ricordare quella di Sant' Agata. Ristrutturata secondo i canoni barocchi nella seconda metà del ‘700 è stata dedicata appunto a S. Agata, patrona del paese, nel 1807. Il suo interno è a croce greca con ampia cupola centrale e conserva, in un reliquiario dorato, un pezzetto d’osso della santa giunto da Catania nel 1987.

Altri monumenti sono la chiesa di S. Nicola, di origine gotico-cistercense, la chiesa di S. Michele Arcangelo, il Palazzo Baronale che domina l’abitato con la sua possente mole dotata di 4 bastioni ed un ampio cortile interno e la Fontana dei Papi fatta erigere dal Marchese Livio De Carolis a ricordo della visita di Papa Benedetto XIII nel 1727.